Причины, последствия и решения растущей проблемы пищевых отходов

В останние годы отходы от пищи стали сложным событием, привлекающим внимание и ученых, и потребителей, и активистов. Явление это называют масштабным парадоксом, когда упор делается на фермерское хозяйство для увеличения продуктовой безопасности, а потом треть всего производимого продовольствия оказывается в виде отходов. Согласно отчету ФАО (Продуктовая и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций) за 2013 год, отходы от пищи по всему миру составляют одну треть от всего объема пищевых продуктов, производимых для использования человеком, около 1.6 миллиардов тонн в течении года.

Основой того, что проблема такого рода становится очень злободневной, являются связанные с ней экономические, социальные и экологические траты. BFCN (Barilla Center for Food and Nutrition) определяет отходы от пищи как отходы или потери пищевых продуктов, которые происходят в процессе промышленной переработки, распределения и использования. Поэтому понимание и искоренение отходов пищи стало преимуществом среди некоммерческих организаций и кабинетов министров, что приводит нас к обсуждению причин, последствий и решений проблемы отходов пищи.

Уменьшение отходов пищи — это эффективный способ сэкономить деньги, помочь покормить мир и обезопасить планету.

Разные причины отходов пищи

1. Отсутствие надлежащего планирования

Одной из основных причин отходов пищи считается отсутствие надлежащего планирования со стороны потребителя. Иногда люди приобретают много продуктов, не планируя, когда и как они будут подготовлены к потреблению. В комбинировании с современным графиком работы и встреч, люди, таким образом, предрасположены менять планы по приготовлению пищи или не помнить об этом вовремя.

Часто это не поддается контролю со стороны многих людей, что приводит к завершению периода годности продуктов, после этого они выбрасываются как отходы. Также из-за отсутствия надлежащего планирования люди встречаются с тем, что плохо приготовленная еда просто не вкусна. В конце концов все это превращается в отходы.

2. Покупка и приготовление слишком огромного количества пищи

Очень часто продукты питания также тратятся напрасно благодаря тому, что их приобретается или готовится очень много. Если человек приобретает или готовит очень много еды, то понятно, что остатки еды на тарелке исчезнут напрасно. В подобных сценариях остатки и частично примененная еда составляют ту пищу, которая исчезает напрасно.

Помимо того, частично использованные продукты иногда укладываются в дальний угол холодильника и никогда не применяются еще раз. Это же можно отнести к лишним покупкам, срок годности которых истек, и поэтому они выглядят, имеют малоприятный вкус и запах. В конце концов, все остатки оказываются отходами.

3. Ошибки при промышленной переработке и соблюдение политики безопасности продуктов для пищи

Иным крупным аргументом, способствующим нерациональному применению пищевых продуктов, считается протокол безопасности продуктов для пищи. Протоколы безопасности продуктов для пищи не допускают ошибок при промышленной отделке или любых остальных компромиссов, уменьшающих качество конечных пищевых продуктов. Таким образом, путаница и ошибки во время промышленной обработки пищевых продуктов означают, что все продукты питания, которые не соответствуют установленным нормам, выбрасываются.

Предприятия пищевой промышленности должны соблюдать высокие нормы безопасности продуктов для пищи и, поэтому, не допускать ошибок. Выполняя правила безопасности продуктов для пищи, компании сектора по завершению создают отходы, поскольку любая маленькая ошибка означает, что продукт будет забракован, даже в том случае, если это просто из-за несовершенства внешнего вида или формы.

Как жить без мусорного ведра: стремясь к «нулю отходов»

Пережаривание, производственные проверки, недостатки упаковки, пробные партии, неправильные размеры и вес — вот некоторые из аспектов, приводящих к несовершенству и дальнейшему отбраковыванию продуктов.

4. Управленческие, финансовые и технические ограничения

По большей части это проблема, помогающая нерациональному применению продовольствия в развивающихся странах. Потери происходят из-за ограничений, которые связаны с отсутствием надлежащего управления, неадекватными финансами и техническими трудностями в подобных областях, как методы сбора урожая, хранение, проблемы охлаждения при неблагоприятных условиях погоды, переработка, упаковка, сфера услуг и маркетинговые системы.

Моя среда обитания. Проблемы пищевых отходов и пути решения

5. Очень большое приготовление пищи в ресторанах, гостиницах и индустрии общепита

Во множестве ресторанов, гостиниц и предприятий общепита встречается тенденция к слишком большому приготовлению пищевых продуктов. Хотя план хорошее, тем более в преддверии огромного количества клиентов и возможности не исчерпать меню, очень большое приготовление пищи часто приводит к потерям, если вся еда остается непроданной. DC Central Kitchen — сторонник курса на уменьшение отходов пищи, отмечает, что перепроизводство в индустрии общепита считается главной причиной отходов пищи.

Поскольку у предприятий общепита нет возможности определить кол-во потребляемой пищи в среднем, кухни продолжают делать кол-во продуктов, которое считается достаточным, но значительная часть из них действительно не нужна.

Помимо того, некоторые менеджеры думают, что производство продуктов большими партиями уменьшает затраты, но в действительности это приводит к большему числу отходов если сравнивать с приготовлением по заказу или приготовлением небольшими партиями.

6. Лишний мерчандайзинг и лишний заказ в продмагах и супермаркетах

Чрезмерная мерчандайзинг продуктов и товаров в центрах розничной торговли, на оптовых рынках и в магазинах часто приводит к пищевым отходам. В продмагах и супермаркетах, в основном, много внимания уделяют избыточному мерчандайзингу, применяя красивые и привлекательные витрины, создавая таким образом идею разнообразия в попытке сделать больше продажи и довольство клиентов.

Упускаемый из виду аспект чрезмерного мерчандайзинга связан с увеличением количества отходов пищи. Когда люди приобретают больше, чем необходимо, остатки иногда бывают в мусорной корзине. Лишний заказ также приводит к завершению периода годности пищевых продуктов с ограниченным сроком хранения, поскольку часть их остается непроданной.

7. Поведение потребителей

Различные потребители имеют различные вкусы, и это максимально влияет на поведение потребителей во время покупки пищевых продуктов. В частности, в этом случае в фокусе потребительского поведения находится тенденция иметь острую проницательность для правильного мнения, что приводит к тому, что потребители предпочитают только неиспорченные овощи и фрукты, а еще ограничительные требования к срокам годности.

Подобное поведение потребителей очень часто способствует нерациональному применению пищевых продуктов, поскольку большинство продуктов может оставаться на магазинных полках до завершения периода годности. Помимо того, подобное поведение потребителей может заставить операторов общепита в ресторанах и гостиницах поддерживать широкий выбор меню и высокий уровень сервиса, обеспечивая при этом постоянство, что в множестве случаев приводит к нерациональному применению пищевых продуктов.

Результаты отходов пищи

1. Потеря биоразнообразия

Отходы от пищи оказывают влияние на потерю биоразнообразия на глобальном уровне. для того чтобы максимизировать урожайность культур сельского хозяйства, фермеры очень часто вторгаются в дикие районы в поиске более плодородных земель, что приводит к потере биоразнообразия. Причина данного заключена в том, что подобные приемы, как вырубка и выжигание, обезлесение и превращение диких территорий в угодья сельского хозяйства, разрушили естественную среду проживания птиц, рыб, млекопитающих и земноводных.

Сельскохозяйственные практики, например монокультура, также усугубили потерю биоразнообразия. Глобальное разведение скота для использования и применение пестицидов в растениеводстве также в большой мере помогало загрязнению азотом, фосфором и химикатами ручьев, рек и акватории, влияя таким образом на морскую жизнь.

2. Истощение 13 плодородных земель мира

Как показывают исследования, изготовленные, но не потребленные продукты питания занимают примерно 1.4 миллиарда гектаров земли, что составляет практически 13 угодий в сельском хозяйстве планеты. Если посмотреть на это с тщательно продуманной аналитической точки зрения, то выходит, что мир напрасно тратит 30 процентов плодородных земель, которые можно было бы применять в других значимых целях, допустим, для экологичных исследований.

3. След голубой воды

Водный объем, применяемой в сельскохозяйственном производстве пищевых продуктов, большой. Поэтому, если 30 процентов всех производимых пищевых продуктов уходит в отходы, то это значит, что более 30 процентов питьевой воды, применяемой для изготовления и переработки пищевых продуктов, также уходит в отходы. Это привносит собственный депозит в "голубой водный след", который означает кол-во потребляемой верхней и грунтовой воды, которая уходит в отходы.

По точным оценкам, отходы от пищи приводят к потере практически 250 кубических километров (км3) воды. Эти потери эквивалентны трехкратному объему Женевского озера. Также утверждается, что выброс одного килограмма говядины приводит к потере 50 000 литров воды, применяемой в процессе изготовления мяса. Точно также, 1000 литров воды тратится напрасно, если 1 стакан молока выливается в канализацию.

4. Увеличение углеродного следа и ускорение изменения климата

По оценкам, кол-во пищевых продуктов, которые производятся и потом выбрасываются, эквивалентно 3.3 миллиарда тонн выбросов тепличных газов, что ускоряет результаты изменения климата. Как показывают исследования, отходы от пищи являются третьим по величине источником тепличных газов.

Основой этого считается учет потраченной напрасно энергии и первичное применение ископаемого топлива во время изготовления пищевых продуктов, включая переработку и приготовление пищи, а еще перевозку на самые разнообразные потребительские рынки по всему миру. Более того, газ метан, который образуется на свалках в результате выброса пищевых продуктов в качестве отходов, намного больше усугубляет изменение климата и глобальное потепление.

пищевые отходы — позор человечества

5. Экономические результаты

Плюс ко всему к экологическим последствиям, отходы от пищи также приводят к прямым экономическим издержкам. Согласно оценкам доклада ФАО, экономические потери, которые связаны с пищевыми отходами, составляют около 750 миллиардов американских долларов в течении года.

Поразительные решения проблемы отходов пищи

1. Баланс между производством пищевых продуктов и спросом

В первую очередь, приоритет должен быть отдан балансу между производством продовольствия и спросом на него, чтобы сделать меньше проблему нецелесообразного применения продовольствия. В первую очередь, нужно уменьшить применение ресурсов природы для изготовления пищевых продуктов. В гостиницах, ресторанах и на предприятиях общепита можно использовать инструменты управления рисками.

Подобный инструмент будет работать над тем, чтобы менеджеры и повара делали и готовили пищу только в соответствии со спросом или выполненными заказами. Производство больших партий продуктов всегда приводило к их нерациональному применению. Поэтому для экономии пищевых продуктов, труда и денег гостиницы и вся индустрия общепита должны работать над производством маленьких партий или применять опцию приготовления пищи по заказу.

2. Улучшение процессов сбора, хранения, переработки и распределения пищевых продуктов

Вторая стратегия должна быть направлена на разработку эффективных технологий и производственных систем, которые улучшают процессы хранения, сбора, переработки и распределения пищевых продуктов. Перераспределение может быть начальной стратегией для поставки или распределения большего количества продовольствия там, где в нем есть необходимость, и сокращения доставок там, где продовольствия в избытке.

Сбор, хранение и переработка урожая тоже должны быть улучшены кабинетами министров и НПО путем предоставления безвозвратных целевых выплат и обучения лучшим методам производства, тем более в развивающихся странах.

3. Инициативы по сокращению отходов пищи

Супермаркеты, магазины, большие рестораны и индивидуальные потребители также могут работать над собственными индивидуальными и творческими усилиями по сокращению пищевого следа. К примеру, отдельные потребители могут уменьшить собственный пищевой след, не предпочтение отдавая продуктам самого прекрасного качества.

Иногда даже некрасивые или испортившиеся продукты все равно съедобны или могут быть куплены и употреблены для приготовления подобных блюд, как супы. Для минимизации отходов пищи можно еще уменьшить чрезмерную мерчандайзинг.

4. Потребители приобретают и готовят еду, руководствуясь планом

Применение планов питания во время приготовления пищи может в большой мере помогать сокращению потерь продуктов. Потребители должны приобретать продукты только в соответствии с собственными планами или небольшими партиями, чтобы сделать меньше кол-во продуктов, которые пропадают из-за завершения периода годности после долгого хранения.

5. Переработка пищевых продуктов

Усилия по переработке пищевых продуктов уже предпринимаются, но применяемые технологии и методы должны быть улучшены. Продукты питания с большим содержанием крахмала, например чипсы, хлеб, печенье и сухие завтраки, могут, к примеру, перерабатываться в очень качественные корма для скота.

Переработка материалов для упаковки для продуктов для пищи может также сделать меньше очень большое применение первичного материала. Если упаковка абсолютно непригодна к потреблению, ее все равно можно переработать для самых разных целей, а не отправлять на свалки для выделения газа метана.

6. Кампании по фудпринту

Кампании по сокращению пищевого следа помогут рыбакам, фермерам, супермаркетам, переработчикам пищевых продуктов, индивидуальным потребителям, а еще здешним и государственным кабинетам министров создать стратегии по предотвращению потерь пищевых продуктов.

ООН и ФАО уже начали такую кампанию, сделав акцент на лозунге кампании "Думай, ешь, экономь — уменьшай собственный пищевой след". Более того, с увеличением числа аналогичных кампаний общество в общем будет информироваться о способах сокращения пищевого следа и узнавать настоящие факты про влияние на внешнюю среду. В конечном итоге, это поможет решить проблему нецелесообразного применения пищевых продуктов.

Ссылки: